【美食故事】
王婆夫家本為寧強(qiáng)城內(nèi)望族,曾雇一四川廚師,其拿手絕活首推麻辣雞。后來王婆家道中落,便以賣麻辣雞度日。經(jīng)過長期不斷地改進(jìn),至上個世紀(jì)50年代即聲譽鵲起。
核桃饃,寧強(qiáng)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。此饃小如瓷盞,色澤橙黃,香酥味濃。最難得是放置十余日亦色味如初。
【美食故事】
據(jù)傳八國聯(lián)軍攻破北京,慈禧太后攜光緒帝到西安避難,地方官曾將此饃作為貢品進(jìn)陳御用。民國30年(1941),國民黨陜西省主席蔣鼎文路過寧羌,縣府以此饃作糕點招待,蔣食后大加贊許,特頒發(fā)給具有200余年歷史的王家饃鋪《生產(chǎn)獎狀》1張,以資鼓勵。
寧強(qiáng)縣各地均可見到的小吃,系純天然綠色食品。野生蕨根提取的淀粉作皮,以鮮蔬菜為餡,急火蒸成,佐以酸辣調(diào)味之汁。麻辣爽口,回味悠長。
形狀像魚又不是魚,故名假魚。
假魚:用根粉烙薄皮,卷菜,蒸成小魚形狀,蘸調(diào)料吃。屬于夜點。
【美食故事】
早先有一老媼賣假魚,邊走邊吆喝:“根面角,假魚——”聲調(diào)十分悠揚,有如京劇道白,一般人難敵誘惑。有外地來寧者聽了,說:“現(xiàn)今謊話泛濫,唯寧強(qiáng)人敢說真話!”
可這假魚貨真價實,人都愛吃。
寧強(qiáng)人所謂的面皮,實際是用大米做的。偶有用麥面做的,則稱面面皮,以示與米面皮的區(qū)別。
熱面皮講究邊蒸邊賣,面皮是剛從籠床中揭的,湯汁是剛從砂鍋里舀的,哪怕是大熱天也是這個吃法,圖的就是這個刺激和痛快。
將紅苕粉加食用堿少許,調(diào)成糊狀,往開水鍋中邊倒邊攪,倏忽變稠,顏色變暗,成半透明狀,再攪,至坨狀止,熱涼粉即大功告成。取碗一只,放醬油、醋、鹽、味精、胡椒粉、蒜汁、油潑辣子,吃時舀一坨熱涼粉,用筷子夾著吃,或?qū)龇塾蒙鬃油诔尚「泶瘢脺走B同湯汁一起吃,解饑又解饞。
之所以叫熱涼粉,大概是因為主料是熱的,湯汁是涼的,吃法上又和涼粉近似,故而才這樣叫了罷了。
魏輔唐平生不嗜煙酒、不善茗飲之道,但對菜肴頗有講究,特別注意其營養(yǎng)價值及味道,就連菜肴的擺設(shè)及進(jìn)食的先后順序都有講究。秦王好劍客,國士多創(chuàng)痕。久而久之,衍變成了獨特的宴席
體驗寧強(qiáng)家鄉(xiāng)的美食,讓我們找回從前美好的回憶,找回那些丟失的東西,讓我們綻放心靈,從味蕾起舞開始。
來源:寧強(qiáng)發(fā)布